素燒獅子頭

【素燒獅子頭】主廚：何光陽(Michael Ho)

中華菜系分八大，淮揚風味獅子頭。
今以素味替葷食，依舊大菜上桌前。

材料：洋菇、豆腐、洋蔥、紅蘿蔔、豆薯、毛豆仁、粉絲、香菇

調料：植物油、蕃茄醬、醬油膏、醬油、海鹽、糖、胡椒粉、水、香油

 

紅蘿蔔、洋菇、洋蔥洗淨切細丁末備用

香菇、豆薯洗淨切細丁備用

毛豆仁洗淨備用

豆腐洗淨搗碎擠壓濾水備用

粉絲泡軟洗淨切細末備用

起油鍋放入香菇丁煸炒

再倒入洋蔥丁炒香

再放入紅蘿蔔丁翻炒

倒入洋菇及豆薯翻炒

倒入豆腐拌炒

倒入粉絲、鹽、糖、醬油、醬油高炒勻

撈出備用

倒入麵粉、玉米粉拌勻

用湯匙擠壓成丸

將所有食材壓成丸備用

燒一鍋熱水

水燒開後放入丸子煮三分鐘撈起備用

再起油鍋倒入蕃茄醬、醬油膏、醬油、糖、鹽攪勻燒開

放入毛豆仁煮熟

加入玉米粉水勾芡

淋上獅子頭，灑點香油即可上菜