油燒杏鮑菇

【油燒杏鮑菇】主廚：何光陽(Michael Ho)

蔬食料理好味道，天府川味要知道。
鮑菇口感嫩夠味，加上鴨黃辣滋味。

材料：杏鮑菇、熟鴨蛋黃、乾辣椒
調料：醬油、水、糖、香油、胡椒粉

杏鮑菇洗淨滾刀切塊

乾辣椒切段備用

起油鍋倒入杏苞菇

略為翻炒

蓋上鍋蓋小火悶四分鐘

打開撈起備用

另起油鍋爆香乾辣椒

加入醬油、糖、香油、胡椒粉、些許水

再倒入杏鮑菇關火拌勻盛盤起鍋

取一鴨蛋黃，將篩網置於杏鮑菇上方，用湯匙壓碎蛋黃

蛋黃碎均勻落在杏鮑菇上即可出菜食用

三杯杏鮑菇

【三杯杏鮑菇】主廚：何光陽(Michael Ho)

菇身劃刀好入味，微火煎香老薑片。
醬油冰糖來上色，九層香氣辣椒紅。

材料：杏鮑菇、九層塔

調料：醬油、冰糖、醬油膏、紅辣椒、胡麻油、礦泉水

薑切片備用

杏鮑菇切片劃刀備用

辣椒斜切備用

用胡麻油起油鍋

放入薑片爆香

倒入杏鮑菇片翻炒變色

倒入醬油膏

加入醬油

加入冰糖

倒入少許水

水開後放入辣椒燜煮收汁

放入九層塔關火翻炒

起鍋盛盤

材料：杏鮑菇、九層塔
調料：醬油、冰糖、醬油膏、紅辣椒、胡麻油、礦泉水

素燒獅子頭

【素燒獅子頭】主廚：何光陽(Michael Ho)

中華菜系分八大，淮揚風味獅子頭。
今以素味替葷食，依舊大菜上桌前。

材料：洋菇、豆腐、洋蔥、紅蘿蔔、豆薯、毛豆仁、粉絲、香菇

調料：植物油、蕃茄醬、醬油膏、醬油、海鹽、糖、胡椒粉、水、香油

 

紅蘿蔔、洋菇、洋蔥洗淨切細丁末備用

香菇、豆薯洗淨切細丁備用

毛豆仁洗淨備用

豆腐洗淨搗碎擠壓濾水備用

粉絲泡軟洗淨切細末備用

起油鍋放入香菇丁煸炒

再倒入洋蔥丁炒香

再放入紅蘿蔔丁翻炒

倒入洋菇及豆薯翻炒

倒入豆腐拌炒

倒入粉絲、鹽、糖、醬油、醬油高炒勻

撈出備用

倒入麵粉、玉米粉拌勻

用湯匙擠壓成丸

將所有食材壓成丸備用

燒一鍋熱水

水燒開後放入丸子煮三分鐘撈起備用

再起油鍋倒入蕃茄醬、醬油膏、醬油、糖、鹽攪勻燒開

放入毛豆仁煮熟

加入玉米粉水勾芡

淋上獅子頭，灑點香油即可上菜

薑汁黑糖番薯羹

【薑汁黑糖番薯羹】主廚：何光陽(Michael Ho)

低熱糖品選黑糖，寬腸通便是蕃薯。
明目安神枸杞佳，加鹽提味不生膩。

材料：蕃薯

調料：薑塊、黑糖、鹽、枸杞、水

 

蕃薯去皮洗淨切滾刀

用清水浸泡澱粉質

枸杞洗淨泡軟備用

薑塊拍扁

煮一鍋水放入薑塊

水開放入蕃薯

再開放入黑糖及鹽

再開放入枸杞關小火熬煮二十分鐘

開鍋盛盤