當歸鴨麵線

【當歸鴨麵線】網廚：何光陽(Ho Michael)

公鴨肉質有彈性，藥包湯底熬出味。

慢火精燉六十分，當歸藥酒點綴香。

材料：公鴨肉、麵線、老薑
調料：當歸、川芎、桂皮、枸杞(或市售當歸料包)、鹽、米酒、當歸藥酒

中藥房購買市售當歸料包備用

 鴨肉洗淨備用

 

燒一鍋水

 

燙洗鴨肉

 

水滾後即可撈起

 

用冷水沖洗乾淨

 

另起鍋燒一鍋水

 

丟入藥包熬煮十分鐘

 

薑母洗淨拍扁放入鍋中熬煮

 

薑鴨肉倒入熬煮一小時

 

加入鹽、米酒

 

紅麵線備用

 

茼蒿洗淨備用

 

香菜洗淨切末備用

 

將浮在表面的鴨油撈起

 

再另燒一鍋水

 

燙熟茼蒿

 

撈起備用

 

煮一鍋水

 

燙熟麵線

 

撈起瀝乾

 

拌入鴨油

 

切段備用

 

裝碗勝盤撒上枸杞、香菜、茼蒿、當歸藥酒。美味上桌